鸡爪洗干净去指甲，冷水下锅，放几片姜，煮出血沫捞出，然后用热水清洗干净待用。
锅中放油，加入数颗冰糖，炒出密集的小气泡，颜色变为焦糖色，然后倒入鸡爪迅速翻炒上色。同时高压锅烧开水，水开后将炒好糖色的鸡爪倒入高压锅，煮开五分钟之后加入盐、八角、花椒、桂皮等。盖上锅盖和阀，上汽五分钟熄火。
炖五分钟之后熄火等待，然后开锅加入酱油和适量味精，我不爱吃味精所以没加，再煮开一两分钟即可出锅啦，入味绵软，味道极佳。