买羊肉很重要，在方圆几里内只发现一个小市场里的一家正宗回民的牛羊肉铺有好羊肉，所谓好羊肉，不老不柴，碳火烤出来很鲜嫩。在家用烤箱更要远优质羊肉，因为烤箱不像碳火那么高温度，时间就稍微长一些，不够嫩的肉烤完就干了。(膻味的大都是假羊肉经过加工，具体不详说)
半个洋葱就够了，根据个人口味。白洋葱也行，味道更柔和。
从大块羊肉上挑出的筋腱呀肥油呀，放一边，待会用来熬制高汤，吃火锅时用绝美。
一个蛋清，用来腌制。我是把蛋壳打成两半，互相倒几次留下蛋黄。
羊肉切大块，可以减少水分流失。和洋葱，少量的孜然辣子，也可以加点白胡椒粉，盐，蛋清，腌上一个小时
腌好了，烤盘里放些土豆胡萝卜，吃起来解腻。
腌好的肉放入烤盘。
我的烤盘有盖，所以不需要锡纸，不带盖的烤盘一定要用锡纸包裹，防止烤干。 烤箱开最大(我的是230度)越热越好。时间我用40分钟，这个要根据个人经验，每家的烤箱不一样，烤盘不一样，肉量不一样。
40分钟后再拧上10分钟，这时候把烤盘拿出来，盘子会有很多水，把水倒掉，再撒些孜然、辣子面。
剩下的10分钟开盖烤，稍微糊一点香味就出来了。找个小案板垫着，连烤盘直接上桌。
盘子里放孜然，辣子面，盐，蘸着吃。 这三种调料就够了。
开始享受大块吃肉的乐趣吧！
特别注意：烤盘加上肉挺重的，还要倒水，一定要双手带手套，千万别被烤箱和烤盘烫伤。