酸笋鱼

作者： 火焰焰火

老家在广西象州县，我们这里几乎家家都经常做这道“酸笋鱼”招待亲戚朋友，酸爽开胃，简单易煮，酸笋最好是买到泡了一年的那种，香味够浓，泡5个月左右的只是脆口些而已，垫底的素菜可以换成黄豆芽，绿豆芽，莴笋，水豆腐，油麻菜，生菜，空心菜，韭菜等，垫底的素菜品种最好不要超过3样哦。

用料

• 酸笋 250克
• 大头鱼（整条/或者鱼头以下部分） 1000克
• 番茄 1个（约75克）
• 银针菇 250克
• 豆腐皮 100克
• 姜 10克
• 蒜米 10克
• 小米椒（加辣更好吃） 10颗
• 葱 3根
• 酱油 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋（要半个鸡蛋白） 1个
• 生粉 10克
• 米醋 25克

酸笋鱼的做法步骤

步骤 1

酸笋切像筷子粗细就好

步骤 2

番茄切丁

步骤 3

姜，蒜米，小米辣切碎

步骤 4

豆腐皮切条

步骤 5

鱼可以在买的时候让鱼贩处理好，鱼骨砍块，鱼肉切厚片

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步骤 6

步骤 6

鱼片放半个鸡蛋白，生粉拌均匀腌制

步骤 7

酸笋不放油，不放盐，炒干水分

步骤 8

油热放入蒜米，姜，小米辣爆炒15秒

步骤 9

放入酸笋

步骤 10

放入适量酱油，蚝油，盐，老抽，米醋翻炒20秒

步骤 11

放入番茄翻炒20秒

步骤 12

放入冷水750毫升煮开

步骤 13

汤水开后放入银针菇和豆腐皮焖煮两分钟

步骤 14

熟了捞出银针菇和豆腐皮装入大碗，做配菜垫底

步骤 15

剩下的汤放入鱼骨煮一分钟

步骤 16

加入鱼片，煮开后大概1分多钟，鱼骨鱼片都熟了就可以关火装碗了，

步骤 17

洒上切好的葱花，一道简单的土家菜就可以上桌了，

菜谱创建时间：2022-03-13 21:40:52