腊肉一块。 表皮在火上烧一下，去毛去腥，然后用刀刮干净。
改刀切小片
我用的雷笋，比较嫩
扒了皮，一切两半。
吃的没有扔的多，后端用刀试试，硬的不要，尾巴长短不一样，别不舍得扔，硬切了咱也咬不动。
都处理好了
凉水下锅，放一小勺盐，大火煮开，看竹笋大小，我这个盖盖五分钟。
捞出来过凉水
斜刀切片
放一点油，小火。把肥的先放进去榨油
然后全下锅，继续小火靠油。
配料合个影
出油差不多了改大火，投入竹笋，快火翻炒入味，投配料继续翻炒几下。
齐活
腊肉比较肥，靠靠油口感好。 腊肉咸度不一样，所以菜里是否加盐要自己掌握。 蒜末和葱花提鲜提香，一定不能省略。 不吃辣的可以不用放辣椒。 竹笋纤维粗，吃多了可能胃不舒服，所以不要贪吃。 处理竹笋我是从根上扒皮，也可以从下往上划一刀，然后扒皮。我不太喜欢那样处理。看个人习惯。