备菜：生姜切片，咸肉丝泡水十分钟，罗马生菜叶片拆下来洗净，虾滑提前化冻
罗马生菜的叶片简单掰成两段就行，这一步是为了夹着吃方便，如果喜欢吃整叶不掰也行
起锅烧油，我用的是自己熬的猪油，比植物油要香不少。没有猪油可以简单拿花椒和葱姜炝一个料油，把葱姜花椒捞出来就可以用。 油热了之后把姜片和咸肉丝下锅炒，中小火炒到肉丝变色就行。这个时候已经能闻到很浓的咸香味，姜在这里的目的是给咸肉去腥，不能不加。
肉丝炒熟就可以下生菜了，大火，不断翻动直到叶片变软，生菜如果炒的太软就会发苦，一定是微微变软就可以了。
微软的生菜捞到砂锅中，咸肉和姜片留下。砂锅中放入两碗水，小火炖着就行了。
炒锅中这个时候已经发生了美拉德反应，最馥郁的香味物质都在锅里，保持大火倒一碗水下去，烧到大开，下入虾滑，这个时候的汤已经很鲜美了。
等到砂锅中的汤也微微烧开，把炒锅里的所有东西倒进砂锅。尝下味道，如果觉得太淡就加点盐调个味儿。 烧开关火，盖盖子焖个几分钟就可以上桌了。
这道菜的鲜甜味儿来自于生菜和虾滑，注意生菜千万不能烫到软趴趴，那样就会发苦 咸鲜味儿来自于咸肉，我用的是宣威火腿的丝，实话说贼咸，就当作盐来用了，如果各位用的是不太咸的火腿，建议加盐调味补一下咸味 这里给咸肉去腥的步骤是和姜一起煸炒，不炒或者放料酒都会引入杂味，建议不要省略