排骨焯水备用，目的是去血水。不要焯太久了。
炒锅里放油，放碎冰糖，小火炒至冰糖融化，并且呈现焦糖色。有焦糖色以后就不要再继续煮糖了，要立刻放焯好水的排骨，免得糖煮久了会发苦。
把排骨放焦糖色的糖浆里，快速翻炒，一定要快速，并且让排骨都包裹上焦糖色。这步就是炒糖色。
炒好糖色，排骨捞起备用。开始煮汁：水、酱油、红片糖、苹果醋三者混合，并煮沸，期间可以尝试咸、甜、酸三种口味是否平衡，如果不平衡，就继续添加缺少的调味料。如果平衡，就放排骨下去焖煮，把香叶桂皮香料也放进去煮。
记得中小火慢焖，肉才入味而且不柴。
焖至收汁，洒上白芝麻，就可以吃咯。
一时兴起写的，没图。