酥到掉渣的广式凤梨酥（皮）

作者： 默小爷是你梅姐

用料

• 无盐黄油 200克
• 盐 2克
• 奶粉 80克
• 低筋面粉 200克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋 1个
• 杏仁粉 40克
• 百合粉 40克

酥到掉渣的广式凤梨酥（皮）的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化（总统哒） 糖粉过筛和黄油混合 糖粉我喜欢用太古白砂糖自己磨～便宜好用～买的糖粉有时候掺假，会影响黄油膨化

步骤 2

把混合好的糖粉 盐 黄油一个方向打蓬松（半打发）～新手建议手动打发～总统的黄油比较容易打发，电动的容易打成水油分离～那就废了～怪贵的哈哈哈哈 这一步记住了 半打发！！！ 这是酥酥的关键

步骤 3

把鸡蛋加入到半打发的黄油里 继续同方向打发

步骤 4

打发到有明显纹路（羽毛状） 此步骤一定不能打过 否则你会得到吃起来梗梗的皮～那是败笔

步骤 5

面粉过筛 杏仁粉过筛

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步骤 6

步骤 6

百合粉过筛

步骤 7

奶粉过筛

步骤 8

所有的粉依次过筛到盆里 注意‼️ 这里注意‼️ 看刮刀角度 关键：立刀45°，翻拌【这个手法是凤梨酥皮是不是够酥的关键，也是很多做私房的败笔～窍门就是手法喽】

步骤 9

翻拌～立刀顺时针转动盆 这里一定是立刀翻拌，切记不可用力，一旦面粉上筋度，凤梨酥就只能叫夹心饼干～哈哈哈（看我嚣张的小眼神儿） 这是很多人败笔的地方～切记

步骤 10

又是关键：手法 依然是手法 所有粉粉和黄油充分翻拌均匀之后，下手（先把爪爪洗干净 矫情的可以带乳胶手套🧤我反正是给爷们儿吃～懒～懒得带手爪子套）轻抓成团～～ 切记 手下留情～不要揉 下手一定要温柔

步骤 11

又是关键：刚刚抓成团的面粉团很粘～很粘～很粘～是不能直接用的～硅胶垫子一折吧，冷冰箱冷藏半小时

步骤 12

趁冷藏面团的时候把做好的馅料分成小剂子～约15g一个 这个根据磨具分配 馅料配方在这里 http://www.xiachufang.com/recipe/106705334/ 面团的剂子约25g一个 根据你模具搞 分剂子的时候如果太粘可以适当把手蘸水

步骤 13

包的时候忘了拍面团剂子了哈哈哈～总是简单粗暴 50g模具的话你皮＋馅控制在45g～因为一烤面皮会膨胀～留出膨胀的量～避免热气冲裂表皮 【烤箱温度】上火170° 下火160°～先预热十分钟再把托盘塞里去～正面烤10分钟后翻面再烤10分钟 此处🈶要点：下火一定要低 避免底火铁盘导热快，上色快颜色丑～ 根据自己烤箱脾气灵活调整温度与时间 烤好后的成品放凉再脱模～否则容易碰坏～因为太太太酥了

步骤 14

成品～满满的都是爱情哈哈哈😁

步骤 15

小提示：如果需要发快递～先包一层包装（防震）～因为太酥了～太酥了～然后再装吸塑盒

步骤 16

搞好外包装 可以发货了 爱谁就送给谁 你就是这条街最靓的仔

步骤 17

嘚瑟嘚瑟

菜谱创建时间：2022-03-13 02:58:35