准备好配菜：金针菇，莴笋尖，蒜苗(有的地方叫青蒜)，当然也可以根据爱好选择其他的，像豆芽，莴笋都可以。 姜蒜都切沫，蒜沫可以多来点，炒菜和淋油都用得到。
肉切丝，清水洗净，加少许料酒，少许胡椒粉，生抽，盐，抓匀。接着加入一个蛋清抓匀，再加适量红薯粉，多抓一下，让肉片有上浆的感觉。最后加上一些菜油搅拌均匀。切记料酒和胡椒粉不易过多，否则煮出来的肉会带上浓重的料酒或胡椒粉味。盐一小勺让肉片有底味就可以，因为会放豆瓣酱煮肉片，太多盐就会咸。如果是牛肉的话可以加点苏打水，可以使牛肉更嫩。
这一步就是制作刀口辣椒，这是这道菜的灵魂所在，重庆很多小面馆都是用这种炒制的辣椒。 加入花椒和干辣椒(可以先在锅里加少许菜油)，开小火炒制，待辣椒变成琥珀色后捞出。
将炒制好的辣椒放到案板切碎，这个也是比较麻烦，为了不让辣椒飙得到处都是，可以先用刀面压扁了再切，刀口辣椒也不用切得太碎，差不多就可以。材料准备好了就可以开始做菜了。
锅加菜油，8成油温，加入蒜沫，倒入所有的蔬菜，大火翻炒，加一勺盐，翻炒几下捞出。炒蔬菜一定要用大火爆炒，也不要炒太久。
锅里加猪油和菜油，六成油温加入姜粒，豆瓣炒香。加入适量清水(不宜过多)，加入一半之前制作好的刀口辣椒。
水开后加入一勺味精，三勺鸡精(鸡精可以稍微多加点)，放入肉片。
下肉片前开小火，甚至可以关火。肉片最好是一片一片下入，不要太用力搅动肉片，小火慢煮，这一点非常重要，大火让水过度沸腾会使之前上的浆全部脱掉，肉片煮出来也就会比较老。肉片也不宜煮太久，肉片下入后小火使水沸腾一到2分钟就可以了，接着勾个芡，水开后就可以起锅了。
在肉片上撒上刀口辣椒，胡椒粉(不喜欢麻的也可以不放)，蒜沫，葱花，芝麻，热油淋上去这个色泽艳丽，鲜香可口的水煮肉片就大功告成了。