可可舒芙蕾 soufflé，快手又好吃，消耗蛋清，油管搬运

作者： 油管搬运工

来源：https://youtu.be/XbO_qCNea3A 方子里用了两个蛋清，一个蛋黄，因此可以消耗少量蛋清。 香草精不是必须的，我一般用含香草的糖粉（vanilla sugar）代替香草精+部分白砂糖。 用量我是按自己方便的方法换算的，原方的用量写在括号里。 烘焙部分需要一个小瓷盅（remakin），网上买几块钱一个，很便宜。大小随意，容器小多做几个就是了。没有的话也可以用其他较小的耐热容器代替。我第一次做用的还是耐热瓷杯，深一点也没关系。 准备容器的部分材料用量取决于容器内表面积。

用料

• 准备容器
• 黄油 适量
• 白砂糖 适量
• 舒芙蕾
• 无盐黄油 14克（1 tbsp）
• 普通面粉 15毫升（1 tbsp）
• 牛奶 120毫升（1/2 cup）
• 黑巧克力 100克
• 盐 少量
• 香草精（不必须） 2.5毫升（1/2 tsp）
• 蛋黄（中号） 1个
• 蛋清（中号） 2个
• 白砂糖 45毫升（3 tbsp）
• 可可粉 适量

可可舒芙蕾 soufflé，快手又好吃，消耗蛋清，油管搬运的做法步骤

步骤 1

适量黄油融化后用小刷子均匀涂抹小盅的内部。微波炉叮一下比较快。

步骤 2

加入白砂糖后旋转使内部沾满砂糖，倒出多余砂糖。内侧要全部沾到，这样舒芙蕾爬高才不会被拖后腿。

步骤 3

黑巧克力切块，放入较大的耐热容器。

步骤 4

中火在小锅内融化14克黄油后倒入全部15毫升面粉，用打蛋器手动搅拌一分钟使完全融化。

步骤 5

保持中火，加入120毫升牛奶，搅拌至完全混合并稍微浓稠。

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步骤 6

步骤 6

趁热倒入巧克力，加少量盐（a pinch）和2.5毫升香草精，用打蛋器手动搅匀。没有香草精可以省略，或在后面的糖里部分使用香草糖粉（vanilla sugar）。这个时候可以预热烤箱200摄氏度。

步骤 7

加入一个蛋黄，手动搅匀。

步骤 8

两个蛋清加入干净、无水、无油的容器，用电动打蛋器打发至如图，期间分三次加入45毫升白砂糖。手持打蛋器记得边打边转圈。

步骤 9

将1/3蛋白加入面糊，用打蛋器手动拌匀。然后将剩余蛋白加入面糊，用刮刀翻拌（fold）至刚好均匀。

步骤 10

倒入了之前准备好的容器，至离边缘半厘米处，用手或其他小工具沿边缘抹去一点面糊。

步骤 11

放入预热好的200度烤箱13-15分钟，视烤箱情况和个人口味而定。视频里的做出来里面是比较湿润的，不想要太软就烤久一点。

步骤 12

拿出来撒可可粉。如果想要撒均匀，尤其如果想用剪纸或者餐具弄个图案的，建议用小筛子撒。

步骤 13

完成！

菜谱创建时间：2022-03-12 21:56:12