先用油炒些香酥花生米备用。
鸡胸肉去筋膜切大块。切太小炒完就缩没了。
盐少许码底味，生抽少许上色，料酒少许去腥，淀粉1勺嫩肉，食用油少许防粘锅，抓匀，腌制十分钟。
黄瓜、胡萝卜切块，不用太小。
葱切段，姜切丝，蒜切厚片，四个干红辣椒去籽切段。
调碗汁备用。
热锅放少许凉油，倒入鸡丁炒至8分熟，表面全部变白即可。盛出备用。
锅中起油，放入葱姜蒜和红辣椒爆香，放一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
倒入胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒20秒。 倒入鸡丁翻炒均匀。
倒入碗汁大火翻炒，待汤汁浓稠即可关火上盘。
出锅！ 甜口，不辣，儿子喜欢吃！