不输酒楼味道的「蒜香蒸排骨」

作者： 我就胖着玩玩

特别喜欢吃蒸排骨，每次去酒楼喝茶，必点的菜品。 试做了好几次，也参考了好些菜谱，终于调节出了适合自家的口味。 味道不比酒楼差，😆记得底部垫芋头，比垫土豆好吃很多。

用料

• 新鲜排骨 约450克
• 花生酱 约13克
• 海鲜酱 约10克
• 黄豆酱 约2克
• 花生油 约40克
• 甜酒汁 约10克
• 生粉② 约10克
• 豆鼓 约10克
• 砂糖 约8克
• 蒜粒 约20克
• 清水 约40克
• 盐 约3克
• 生粉① 约20克
• 芋头 适量
• 青椒/小米辣 适量

不输酒楼味道的「蒜香蒸排骨」的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材。 ⚠️配料没有特定的牌子，自己适当调节咸度即可。我一般家里有什么用什么。 ⚠️米酒我使用的是用糯米发酵的甜米酒。也有地方叫酒酿。（老米头、米婆婆等等等，都可以）

步骤 2

锅内倒入40克花生油。微热的时候，把蒜粒加入炸至金黄色。

步骤 3

加入豆鼓，小火炒香。

步骤 4

排骨切小段。清洗干净后，用清水浸泡一小时。 ⚠️这一步为的是去除血水。

步骤 5

浸泡好的排骨捏干水分。加入生粉②，抓匀，腌制两个小时。中途需要翻拌一下。 ⚠️天热冰箱冷藏腌制，天冷常温腌制。

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步骤 6

步骤 6

用生粉腌制两小时，除了。增加排骨的嫩滑感，还可以把排骨内附的杂质、多余油脂清洗干净。

步骤 7

再用清水冲洗多几遍，直到水清澈为止。

步骤 8

排骨捏干水份，放入适量花生酱，黄豆酱，海鲜酱，米酒，砂糖，盐，抓匀。 ⚠️排骨捏干水份，这样酱料会更容易吸收。

步骤 9

抓匀之后，再加入适量清水，抓匀。 ⚠️水量看着加，抓匀的排骨没有多余水份。

步骤 10

加入淀粉②，抓匀。

步骤 11

加入炸好的蒜粒，豆鼓，适量花生油（炸蒜粒豆鼓的油），抓匀。

步骤 12

排骨装入保鲜袋，冷藏腌制一夜。 ⚠️可以一次多腌制点，放冰箱急冻保存，想吃的时候直接拿出来蒸即可。（急冻可以保存一个月）

步骤 13

隔天，准备好适量芋头、青红椒。 ⚠️排骨底下垫芋头，比垫土豆好吃太多！青红椒可以换成小米辣。

步骤 14

底下垫芋头，铺上腌制好的排骨，青红椒。

步骤 15

隔水大火蒸30分钟，排骨熟透即可。 ⚠️时间不是规定的，排骨、芋头熟了即可。

步骤 16

「蒜香蒸排骨」

步骤 17

「蒜香蒸排骨」

步骤 18

味道不比酒楼的差哟，喜欢的可以试做一下～

步骤 19

底下垫芋头，蒸出来粉粉绵绵的，好吃！

菜谱创建时间：2022-03-12 20:59:33