蛋黄酥（猪油版）

作者： 橙色小柠檬

蛋黄酥做起来有点麻烦，吃起来一点不后悔麻烦。

用料

• 水油皮
• 低粉 150克
• 猪油 60克
• 白糖 8克
• 水 66克
• 酥油皮:低粉 120克
• 猪油 66克
• 蛋黄 12个
• 芝麻 适量
• 蛋黄液 2个（表皮刷）

蛋黄酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

先把水油皮按量和好。

步骤 2

盖上松弛一会。

步骤 3

再把酥油皮和好。

步骤 4

酥油皮抓匀。

步骤 5

放案板上轻轻团成圆形。

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步骤 6

步骤 6

扣开一小块是这样的。

步骤 7

水油皮和酥油皮分成12份。圆的是水油皮，菱形是酥油皮。

步骤 8

取一个水油皮，中间放一个酥油皮。

步骤 9

收口。

步骤 10

反过来按一下成扁圆形。

步骤 11

依次做好12个。

步骤 12

蛋黄是买的生的。

步骤 13

豆沙是自制的粗豆沙，没用榨汁机，就是直接把红豆煮熟加点白糖杵碎，颗粒比较大，我喜欢这种粗豆沙。

步骤 14

豆沙也分成12份，每份约25克。取一块包一个生蛋黄团住。

步骤 15

依次做好12个。

步骤 16

取一个酥皮擀开。

步骤 17

卷起来按扁。

步骤 18

再次擀开，卷起来。

步骤 19

依次做好12个，静置30分钟。我做的豆沙有点湿，水分有点大，包好蛋黄后烤箱160度烤了10分钟，表面完全没水分了。买的豆沙不需要烤。

步骤 20

取一个酥皮擀开，两头捏一起，按一下擀开，不光滑的一面包豆沙。

步骤 21

丑的一面藏里面包馅。

步骤 22

放一个豆沙蛋黄馅。

步骤 23

收口。

步骤 24

把表面光滑的一面放上面稍微搓圆。 预热烤箱180度。

步骤 25

取两个蛋黄。

步骤 26

烤箱180度烤40分钟。 先烤10分钟拿出来刷蛋液。

步骤 27

刷蛋液洒芝麻。 我刷了几遍蛋液。

步骤 28

烤到30分钟表面变色加盖锡纸。

步骤 29

我的烤箱温度偏高，怕一会变成黑包工。

步骤 30

40分钟到，完美。

步骤 31

简直太酥了。

步骤 32

一碰就掉渣渣。

步骤 33

开始抢着吃。

步骤 34

作为午点再合适不过了。

步骤 35

配一杯草莓哈密瓜蜂蜜汁。

步骤 36

慢慢享用吧！

菜谱创建时间：2022-03-12 17:00:37