紫苏爆炒花蚬

作者： 小宜门

喜欢紫苏的味道，一直尝试做关于紫苏的菜式。作为老广东，除了炒田螺之后，在广东很少用紫苏做菜（或者也有很多，只是我不知道😁），所以做了一款用紫苏爆炒花蚬（别称：花甲/海瓜子/），希望所有喜欢美食的朋友也尝试做做✌。😀 PS：鲜紫苏除了做菜，还可以入药，对治疗感冒功效很棒。感冒配方下次另做食谱

用料

• 紫苏 适量（喜欢可以多放）
• 红葱头/小葱 4顆/2条
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 花蚬 500克
• 酱油/蠔油//生粉（玉米淀粉）/鸡精/米酒 适量

紫苏爆炒花蚬的做法步骤

步骤 1

(1)花蚬洗干净，锅烧开水后放姜，葱结（姜拍碎，这样姜汁容易出味），再放花蚬到锅中焯水，只要看到花蚬张开马上捞起放在已盛冷水或冰水盆中。 （焯水是让花蚬吐出泥沙，马上放冷水或冰水冷却是让花蚬保持爽口及鲜味）

步骤 2

（2）提前把紫苏分为叶及茎（切为颗粒状），热锅后放油，小火炸紫苏叶至出香味捞起备用，锅中剩油后续炒花蚬。因紫苏会吸油，所以这里可多放油

步骤 3

（3）大火烧热剩油，放姜爆10秒后，放紫苏顆粒/红葱头（切片）/蒜片，这些配料爆炒至蒜片有点焦，这时候放花蚬大火爆炒后围着锅边圆圈洒米酒二圈，继续爆炒几下放适量黄豆酱 （喜欢辣的朋友，可选择辣味黄豆酱）

步骤 4

(4)锅中爆炒至米酒收汁放勾芡水，再炒到芡开始浓稠，放炸紫苏和葱段再爆炒几下，完美上碟子！ 勾芡水：蚝油，蒸鱼酱油，鸡精，生粉，水，混合搅拌均匀

紫苏爆炒花蚬的小贴士

（1）喜欢辣的朋友五在爆炒配料中加辣椒。 （2）黄豆酱尽量别更改为豆瓣酱 （3）如无米酒，或用黄酒或其他有度数的酒。 （4) 花蚬肉本身就有咸味，所以此食谱全过程不放 盐。而且蚝油本来味偏咸，一定要适量

菜谱创建时间：2022-03-12 15:51:52