牛骨泡水➕小苏打、面粉，浸泡1小时以上，冲洗干净。 锅中➕凉水，姜片，料酒，倒入牛骨，焯水撇沫，10分钟即可。
牛骨盛出，挑拣出姜片扔掉。焯水留用。 调好料汁。
热锅热油，爆葱姜蒜，放入火锅底料，再放大料们（清洗一下），倒入牛脖骨翻炒，倒入料汁，翻炒均匀。
倒入开水，一罐啤酒，炖煮30分钟后，放盐，再炖30分钟，期间开始和发面，揉成面团，擀成小饼，醒发30分钟。
贴在锅两侧，盖盖子焖煮10分钟。
出锅，开吃！