先分离蛋清和蛋黄,蛋清碗里保证干净无水无油,且一丢丢🤏蛋黄也不能混入,会打发不起来,分离后的蛋黄备用,蛋清密封放入冰箱冷藏备用。
热玉米油➕热牛奶🥛➕红曲粉➕可可粉 记住是热的哦,热的好溶解,不容易有颗粒
搅拌均匀到全部乳化,无颗粒。
过筛加入低筋面粉
“一”字搅拌到无干粉
加入蛋黄
“一”字搅拌到蛋黄糊浓稠合适
视频参考,稀点稠点问题不大,太稀加面粉,太稠加牛奶🥛~ 蛋黄糊部分就做好了,密封放一旁备用。
冰箱拿出蛋清,加入柠檬汁和香草精 同时预热烤箱~
蛋白打发可分三次加糖~ 打发到出现大泡泡时加第一次糖 泡沫变小变细腻,加第二次糖 出现纹路,加第三次糖
先高速后中低速打发,最后打发至湿性发泡,提起大弯钩状态。 最后快打好一定要用1档整理一圈气泡,蛋白霜更细腻
接下来混合蛋白霜和蛋黄糊
打好的蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里
蛋抽大致翻拌均匀,不要画圈哦,容易消泡
拌匀后再倒回蛋白霜盆里
用刮刀彻底翻拌均匀,盆底盆边等都要铲起来~ ⚠️同样不要画圈,用炒菜的手法
距离台面30-40cm,倒入铺了油布的烤盘中,晃平,刮刀抹平,轻震两下震出大气泡,小气泡可以牙签戳破。
放入提前预热好的烤箱,柏翠k85pro,上下火180度,烤20-22分。 或者上火170,下火180,烤22-25分。 具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦~ ⚠️⚠️如果要正卷,最后5分钟打开热风吹一下让表面更干爽,防止卷后粘掉皮。要毛巾面就不用了
出炉了,蛋糕好香好香,立刻轻震热气,从烤盘提出来,揭掉四周油布,表面盖一张油纸,趁热翻过来。
轻轻揭掉背面的油布,舒服的毛巾面就有了😌 感觉每一个毛孔都在呼吸🫁
放凉到温热,再翻过来,利用擀面杖卷起来,放入冰箱冷藏30分钟左右,降温顺便定型。
期间来打香缇奶油夹心: 淡奶油加入细砂糖,打发到硬挺,夹心状态。 夹心别舍不得打,打硬!
拿出冷藏的蛋糕卷,再轻轻展开来,小心不要折断哦,抹上打发好的香缇奶油,蛋糕卷3/4处,离身体近的这一端,多堆一些,像一个小山丘⛰️
再次借助擀面杖卷起来,利用刮板收收紧。 冰箱冷冻定型30分钟左右,或者冷藏1-2小时。
期间来做海盐乳酪奶盖: 软化的奶油奶酪,加入细砂糖,海盐,用打蛋器打发顺滑,接着加入淡奶油,一起打发到有纹路,大概6分状态,能缓慢流动,和浓稠酸奶状态差不多。 ⚠️不要打硬了哦,如果不小心打硬了,再加入淡奶油轻轻搅匀,达到想要的状态即可。 ⚠️另外,盐🧂千万别手抖放多,会齁,称不出来就放一丢丢,宁可不加也别放多
定型好,拿掉油纸
切掉两端不规则部分
这次是可爱的O字卷,蛋糕卷组织细腻又舒服😌
量好尺寸,平均切四块
先别吃哦
底部垫油纸,蛋糕卷竖着摆放
表面淋上海盐奶盖,勺子背🥄可以轻轻推一点流下来,打造淋面效果
草莓🍓对半切,错开摆放在表面
还可以再撒上点草莓🍓脆脆粒装饰,哎呀这个颜值立刻上去了😂 没有可以不撒
完成✅,可可爱爱🍓
难怪这款蛋糕卷很火爆,颜值实在是太高了😍,一份精致的下午茶诞生☕️
赶快来尝尝它吧🤩
🍰蛋糕柔软细腻,乳酪奶盖和香缇奶油夹心,奶香十足,一起吃到嘴里,咸甜交错,好吃就是了~~
这份高颜值又精致的甜品🍰安利给各位小仙女🧚♀️,精致的小仙女🧚♀️赶紧给自己安排上吧😘