卡仕达酱冷藏后口感更好，所以先做卡仕达酱 将两个鸡蛋蛋白蛋黄分离，卡仕达酱只用蛋黄部分，两个蛋黄加30克白砂糖，加10克面粉10克玉米淀粉过筛搅拌混合均匀 200克牛奶倒入锅中，小火加热至锅边冒小泡，起一勺热牛奶少量多次加入蛋黄糊并迅速搅拌（划重点），搅拌好后将蛋黄糊倒入锅中与剩余牛奶混合，微火加热并不停搅拌，直至浓稠 提起铲子可以像旗子一样挂在上面，锅离火，迅速坐入冷水，将熬好的酱搅拌降温，盛入铺好保鲜膜的容器，最好可以密封，放冷藏待用
烤戚风蛋糕 四个鸡蛋，先分离蛋黄，蛋白放入无水无油的容器待用 4个蛋黄加10克砂糖，手动搅拌至微微发白，加入30克牛奶，30克色拉油，完全混合均匀，筛入混合好的粉类，一字型搅拌至无干粉，蛋黄糊备用（这个时候就可以预热烤箱，180°预热） 蛋白中加几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器中速打发，白糖分三次加入蛋白，第一次加入三分之一白糖打至有大泡，加第二次白糖打至有纹路，加入第三次白糖打至提起打蛋器有小弯钩（如果掌握不好蛋白打发程度，尽量往硬打，打到提起打蛋器是小直角的程度也可以，加第三次糖之后开中低速，可以多次提起来看看）
蛋白打好之后，取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，快速切拌均匀，再将拌好的面糊倒入蛋白霜中，用切拌翻炒的手法快速拌匀（过程要快 不要划圈避免消泡） 将拌好的面糊，放进裱花袋，挤入纸杯8分满，磕震一下，震出气泡使表面平整，装入烤盘放烤箱，上下火180°烘烤15分钟 出炉震出热气，倒扣放凉
冷藏好的卡仕达酱，装入裱花袋，用筷子将蛋糕内部戳小孔，不要将底部戳破，挤入卡仕达酱，就完成了