水煮小土豆，若干时间后，用筷子戳一下能戳下去一丢丢即可（注意不要太软） 有时间可以剥皮（这次我没剥皮。但大土豆的话一定要剥皮）
锅内倒入油，量要没过土豆。 油热放土豆，中火炸至金黄，有捞石头的感觉 微硬即可。捞出备用。
锅里的油舀出来，留少许备用。 热锅，放入姜末蒜末、干辣椒，中火炒香。 放入炸好的土豆，加盐、鸡精，翻炒，加少许（小勺）生抽，加少许辣椒。 最后放一勺水，翻炒，加入葱末、大蒜叶。
起锅