去骨兔肉切小丁，姜切片，葱切长段。 兔肉中加入料酒、一把花椒、姜片，一根葱段，辣椒面、少量盐。 抓匀，多抓一会儿，确保均匀。 盖保鲜膜，放冰箱腌制，至少1小时。
干辣椒切段，放碗里加一点热水泡着。 山奈八角香叶，放碗里，一点热水泡 （我买的这种混合包，基本香料都有。我家还有桂皮我放了一小块）
准备开始炒，备菜区如上（辣椒段，香料姜片葱段、腌好的兔肉，花椒） 起锅加菜籽油，凉油放入姜片、葱段、去水香料，小火炸出香味。 这个时间顺便把兔肉里的葱段挑出不要。
葱变干但不焦，锅里出香味。挑出葱不要。 丢一把花椒在锅中，迅速爆香，倒入兔肉，翻炒（换中大火） 炒啊炒，炒干水分 捞出泡水辣椒段加入继续炒（抽油烟机开最大） 泡香料和辣椒的水可以不要，也可以此时倒一半进锅里。
辣椒段炒匀，闻到辣椒味，锅里没有水汽。 换小火，倒入薄盐生抽调味，一小勺老抽上色（没有可以不放），炒匀 试试味道，合适就关火。 鸡精、白芝麻、一点点糖（不知道一点点可以不放） 用余热炒匀 此时已经很香很好吃了，但是放一晚，更香。