全蛋打发糯米糕（蒸）

作者： 用户4434_vkcm

用料

• 粘米粉 20克
• 糯米粉 40克
• 鸡蛋 6个（约320克）
• 糖 50克
• 牛奶 60克

全蛋打发糯米糕（蒸）的做法步骤

步骤 1

加热鸡蛋至45度，保温；

步骤 2

准备60g糖、60g粘米粉、20g面粉

步骤 3

将打蛋盆放在稍微一点点热的地方，擦干鸡蛋，打进打蛋盆

步骤 4

逐渐加糖打发，一般打蛋器打发约10分钟，直至体积膨胀2倍多，颜色发白（偏黄一点的白）

步骤 5

取一部分打发的蛋液，一点点加入面粉，至糊糊状，然后倒回蛋盆拌匀 （图为打发到最后的样子）

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步骤 6

步骤 6

将蛋液倒入八寸膜具，盖上锡纸。 放入提前热好水的蒸锅。 小火25分钟，中火15分钟。 （就是注意开始火不要太大）。

步骤 7

关火，闷5分钟出锅。 侧扣放凉。 拖膜开吃！

全蛋打发糯米糕（蒸）的小贴士

全蛋打发需要45度左右；（比人体温度略高） 开始蒸时温度不要太高； 50g糖是一般甜度，但是不喜欢甜的话可以再减一点。（但要注意糖太少蛋糊会容易消泡）。 这个方子液体比例较高，小火25分钟，中大火20分钟，闷5分钟。最终效果会有点塌，但口感会很嫩，家人很喜欢。（我代表家人）

菜谱创建时间：2022-03-11 20:40:25