创意米其林黄金鹅肝饭

作者： 王二的Fusion厨房

一个粤菜与法餐融合的菜，非常有趣的碰撞，令人惊喜的口味！！！ 粤菜元素：传统黄金炒饭，广式腊肠 法餐借鉴：黄油与洋葱大蒜和白口蘑的经典风味搭配，法式鹅肝的运用增加绵密口感 其它元素：日式盐曲的运用替代传统味精用于提鲜，加入胡萝卜丰富口感与解腻，搭配柠檬增加香味层次并解腻。

用料

• 鹅肝 1块
• 鸡蛋 3个
• 腊肠 1根
• 白口蘑 5个
• 小洋葱 3个
• 胡萝卜 半根
• 大蒜 两瓣
• 盐曲 少量
• 牛奶 少许
• 黑胡椒 1勺
• 黄油 10克
• 橄榄油 少许
• 泰式香米饭 1碗
• 柠檬 半个

创意米其林黄金鹅肝饭的做法步骤

步骤 1

锅底不放油，两面各煎鹅肝十五秒上色，起锅。这一步不宜煎太久，鹅肝出油会降低口感。

步骤 2

取三个鸡蛋黄与米饭拌匀

步骤 3

锅底少许橄榄油，腊肠，胡萝卜，洋葱，大蒜，分批按顺序依次加入翻炒。

步骤 4

加入白口蘑翻炒

步骤 5

加入黄油，此处黄油起调味作用，不宜一开始就放入

步骤 6

加入米饭翻炒均匀

步骤 7

加入少许牛奶增强口感和脂香

步骤 8

加入少许盐曲替代盐调味，注意：这步不能被替代

步骤 9

之前微煎的鹅肝切块加入，大火翻炒一分钟

步骤 10

盛盘撒上黑胡椒与少许柠檬汁，鹅肝的脂肪香气与腊肠的风味碰撞，又被柠檬的清香化解，中式的传统风味与法式风味和谐共舞，口感层次与口味层次都极其丰富。快做起来吧！！！

菜谱创建时间：2022-03-11 16:32:36