牛肉凉水下锅焯水，葱姜料酒煮开去浮沫，捞出用温水冲浮沫。
烧油冰糖小火炒糖色，枣红色微微冒泡下肉上色，下香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒，葱姜蒜，3生抽、2耗油、1老抽、不要放盐，加温水煮开转高压锅25～30分钟。
肉汤撒盐，放土豆15分钟，放牛肉，2撒盐、香菜。