撒调味粉 这次腌制和裹粉方法不是完全的干腌湿粉or湿腌干粉，这个方法是我试过的不同的方法中效果最好的。第一步洗干净鸡稍微沥干水份，开始腌制。撒调味粉，根据我的口味，葱姜蒜粉是很critical的，没有也能烤，但是少了不少风味。黑白胡椒粉搭配的味道层次也比单用一种要好。喜欢辣一点的可以撒上辣椒粉。鸡腿里里外外鸡皮上鸡骨上都均匀撒上一层不是很密的葱姜蒜粉和胡椒粉之后就轻轻淋上一小勺料酒，半干不湿的状态。
涂上蚝油 在鸡皮上涂上一层蚝油，调味的同时用来黏住后面要撒上的面包糠。腌制半小时。
裹面包糠 我会用打蒜盒去打碎面包糠(我买的面包糠颗粒还是挺大的)，目的是让面包糠在鸡皮上可以铺得又薄又密，我认为这样鸡皮的口感更脆更少颗粒感。在鸡皮上涂一层薄薄的油，总量是小小的一勺，可以炒菜的油应该都是可以采用的。在鸡皮上撒上面包糠之后把它按一按，让面包糠贴住鸡皮。
摆盘 在这个菜谱中烤鸡的方式是把鸡直接放在盘子上放进烤箱去烤。盘子是烤箱可用的牛扒盘。这样做既不用翻面不需要用到锡纸又没有油烟却也能烤出脆皮。我也试过直接放在烤架上一边烤一边滴油，可是那样做由于滴在接渣盘上的油距离下发热管太近，油烟太重。鸡皮面积大的一面朝上鸡骨朝下摆盘。
进烤箱 烤箱上下火210度预热10分钟后烤20分钟后转190度15分钟。牛扒盘放烤架上。成品是脆皮嫩肉爆汁鸡。
烤鸡翅那半边也一样好。
1. 烤箱温度和时间may需要根据自己的烤箱做调整。 2. 肌肉极发达的完完全全的走地鸡maybe不合适这个做法，口感可能会硬。鸡油不多但肉也不是那么瘦的鸡最合适。 3. 冷冻的鸡需要解冻完全。