把仔鸡（牛肉切片）剁成小块并整理干净，用料酒、胡椒粉、生姜腌制半个小时
腌制的过程中，把素材切好备用。 记得木耳和香菇要用温水提前半个小时泡发。
准备泡椒和泡姜，并切好备用。 同时准备八角、花椒、干辣椒、香叶等香料。
切好姜蒜。 并准备好豆瓣酱、火锅底料
所有的材料准备好以后 就开始我最不喜欢的一步了 炸蔬菜。 把所有的蔬菜待油温六成热的时候炸两分钟左右。
继续炸炸炸
炸炸鸡肉（牛肉） 记得要炸熟喔！
锅底留底油，把准备好的酱料放进去煸炒出香味
葱、姜、蒜三件套也锅里倒，翻腾几下。
倒入炸好的鸡肉（牛肉），翻腾均匀，让调料油均匀的裹在鸡肉上面。翻炒两分钟倒入料酒、生抽少许。 然后把蔬菜也倒进去搅拌均匀。 最后加入白糖、鸡精调味就可以出锅了。
满满两大盘，放上香菜点缀下！ 大功告成！
做干锅可以用鸡肉、牛肉、肥肠、排骨，，腌制的方法都大同小异，只是油炸的时间会有所不同。再炸的过程中要控制火候，避免炸过头。