将除黄油外其他食材放入厨师机桶中,先低速搅匀,搅打至没有干粉,在中速打到面团基本光滑的状态
放入软化的黄油,开最低速慢慢搅打至黄油被面团吸收
在开高速搅打至面团柔软光滑的状态,能拉出手套膜的状态。将面团取出滚圆,放入盆中盖好保鲜膜,放在25-28度的环境中进行基础发酵,醒发至原来的两倍大
面团醒发时,制作奶酥馅,软化的黄油加入糖粉、盐一起用蛋抽搅匀
再加入常温的蛋液,搅匀
再将奶粉加入,拌匀
将奶酥平均分成三份,一份加入红茶粉,一份加入紫薯粉,一份加入抹茶粉,拌匀
醒发醒发好后,分割成60g\个滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,取一个面团擀成牛舌状,再横放,把前端擀薄,再180度翻面,最薄的地方放到最下面,面皮抹开
翻面抹上奶酥馅,约18克,末端记得留白不要抹馅
自上而下的卷起,捏紧收口。放入冰箱盖上保鲜膜冷冻10分钟再编辫子,因为面团冻硬一点,更容易操作
冷冻好面团,搓长到17厘米左右,收口朝下,稍稍压扁,用面团刀分成3等分,注意一端不要切断哦
开始编辫子
编好后收口捏紧
辫子两边向内折,头尾相接捏紧
放入模具,进行二次醒发,温度35度,湿度75,醒发至原来的两倍大。
取出面包刷蛋液,撒杏仁片,放入提前预热好的烤箱175度,中下层烤25分钟,烤好后轻震两下烤盘,脱模冷却,(烤的注意观察上色情况,烤到自己想要的颜色,记得及时加盖锡纸,防止上色太深)
最近爱上了这款模具,超实用!