鸡爪去指甲，加入适量姜片、花椒、一勺料酒冷水下锅焯水5-8分钟。捞出沥干。
锅里放入鸡爪/鸡翅/鹌鹑蛋/豆干等一切想卤的东西，放入香叶、八角、桂皮、蒜瓣、花椒、干辣椒、冰糖、十三香、一勺料酒、适量蚝油、酱油、老抽（宁愿少也不要过多）加入冷水没过鸡爪，盖上锅盖煮开。
水开以后根据卤汁的颜色适量再放点调味品，中火煮10分钟，尝一尝卤汁的味道，调整好味道（一定要比最终想要的成品咸才能入味）再煮30分钟左右（看自己喜欢软一点还是硬一点）。
如果味道还差一点点，关火以后，可以在卤汁里面继续浸泡一段时间。