奶油稳定打发的秘密

作者： 3733_l7bw

☆ 奶油稳定排列：安佳＞蓝风车＞铁塔＞总统 ☆ 乳脂含量：安佳35% 蓝风车38% 铁塔35.1% 总统35.1% ☆ 为什么说安佳最稳定？ 安佳：黄原胶和卡拉胶 蓝风车：无 铁塔：卡拉胶 总统：卡拉胶 ☆ 夏天不融化可以添加：黄油、吉利丁、巧克力、奶油奶酪 ☆ 怎么添加？ 1、公式：30%的奶油跟添加物混合，70%打发到5成后添加进前面的30%混合物奶油一起打发 （需要加热的放凉后到回70%打发到5成后一起打发） 2、如：吉利丁 总打发250g奶油，5g吉利丁，25g糖 （1）冰水泡软吉利丁 （2）奶油70%（175g）加糖打发到5分发 （3）奶油30%（75g）隔水加热到50度，加入泡软的吉利丁，混合，过筛，后放凉至30左右度 （4）混合物30%倒入已打发到5分发70%的奶油里一起打发 3、添加黄油、巧克力、奶油奶酪，都是和奶油30%（75g）隔水融化后放凉至30度左右，混合物30%倒入已打发到5分发70%的奶油里一起打发 4、如果要添加果味口感的，果酱添加到吉利丁之后，以此类推 5、所有材料混合好以后最好是冷藏10分钟后再裱花或抹面 ☆ 奶味最浓的搭配：蓝风车+铁塔 1:1混合 ☆ 稳定打发又能提升奶香味搭配：安佳+蓝风车 或者 安佳+铁塔 1:1混合 ☆ 奶油雪白搭配：安佳+总统 或者 铁塔+总统 1:1混合 吉利丁奶油 奶油 70%（打发） 奶油 30%（混合） 吉利丁5 g 细砂糖 10g 黄油奶油 奶油 70%（打发） 奶油 30%（混合） 黄油20-25 g 细砂糖 10g 巧克力奶油 奶油 70%（打发） 奶油 30%（混合） 巧克力 15-20 g 奶酪奶油 奶油 70%（打发） 奶油 30%（混合） 奶油奶酪 35-40g PS：1、巧克力本身有甜味，所以不需加糖 2、糖并非固定配比，可自行增减 以上是我个人“新手”记录备忘，仅供大家参考

用料

• 细砂糖0 克

奶油稳定打发的秘密的做法步骤

步骤 1

新手记录仅供参考

菜谱创建时间：2022-03-09 11:29:23