【木须肉】附里脊肉嫩炒方法

作者： 哎呦豆豆饿了

记得小时候，每每跟爸妈下馆子，都会点鱼香肉丝、滑溜里脊、木须肉！ 现在长大了，喜欢在厨房里鼓捣一些美食，做出来以后，味道又像饭店里的又健康家常，看着家人吃的津津有味！心里是真的开心！ 以前996上班生活的时候，没有时间做饭，自从有了小宝，做饭便占据了我大部分的生活。 我爱做饭~做饭使我快乐~

用料

• 葱 适量
• 姜 两片
• 蒜片 适量
• 里脊肉 我用了大约180克
• 黄瓜 1根
• 干木耳 一小把（需泡发）
• 黄花菜 一小把（需泡发）
• 【腌里脊肉用料】
• 鸡精和白胡椒粉 分别一小撮
• 黄酒或料酒 1/3瓶盖（就料酒瓶子那个盖儿~）
• 鸡蛋清 1个小鸡蛋的！（这个得根据肉量来~）
• 生抽 少许
• 玉米淀粉 适量
• 【炒菜酱汁用料】
• 生抽（李锦记头抽） 1勺
• 耗油（李锦记旧庄） 半勺
• 盐 适量
• 淀粉 1勺
• 清水 半大碗

【木须肉】附里脊肉嫩炒方法的做法步骤

步骤 1

葱切小段，姜切片，蒜切片，准备好~

步骤 2

黄瓜🥒切菱形块

步骤 3

木耳和黄花菜泡发后，做开水，水开后，先放木耳下锅！先放木耳下锅！先放木耳下锅！等木耳熟了以后，这时候再把黄花菜放进去（因为黄花菜非常好熟），黄花菜放进去个30秒，关火，连同木耳一起捞出来备用

步骤 4

把腌里脊肉调料放在肉里，然后用手抓匀~用手啊，不要用筷子。抓到你觉得黏黏糊糊了为止（如下图），说明挂浆成功，所以鸡蛋清和淀粉的用量您真得自己把握~

步骤 5

就是这样一种黏糊的感觉~抓好以后放在一边，让肉冷静15分钟，夏天如果太热，就包好保鲜膜放进冰箱

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步骤 6

步骤 6

酱汁调料准备好，给你们看一下哈，我的碗和勺子大约是这么大的~❤ 至于咸淡，调好以后尝尝~

步骤 7

准备工作做好了，开整~先滑里脊肉【尽量用不粘锅昂，不然你会扒锅到怀疑人生的o(╯□╰)o】 炒锅先烧热，再放油〖稍微多放一些油〗，马上调小火🔥，然后马上下里脊肉，稍微静置个十来秒，再用筷子轻轻的扒拉它~此时把火候再稍微调大一些【介于小火和中火之间吧】，一直扒拉着炒，等肉全部都变成白色，立刻now马上关火！！！把肉盛出来待用！ ⭐TIP: 滑里脊肉，前前后后我用了也就大约1分钟不到的时间，里脊肉切记不要用大火，而且煸炒时间不能太长，火候非常重要！嫩不嫩就在于此了！

步骤 8

就是扒拉成这样，马上出锅！

步骤 9

看看，口感真的非常嫩！非常嫩！一点都不柴！

步骤 10

滑里脊肉剩下的油不要扔掉，继续炒菜用 开大火🔥🔥🔥 放葱姜蒜，煸炒出香气

步骤 11

继续放焯好水的黄花菜和木耳，翻炒几下

步骤 12

①放黄瓜，翻炒几下，②再放里脊肉 最后沿着锅边，把调好的酱汁全部倒进去 再不断翻炒，出锅~

步骤 13

开整吧~

步骤 14

祝您用餐愉快~

【木须肉】附里脊肉嫩炒方法的小贴士

1、滑里脊肉是个技术活，控制火候非常重要！饭店里都是直接把肉从油锅里过一遍，所以饭店的肉油大不健康！咱们自己家做还是尽可能的少油少盐，不过滑里脊肉的油也不能太少，不然也会造成口感发柴~多练练就好啦~ 2、里脊肉做完以后，整个菜肴的烹制过程就已经完成一大半了，最后炒制的时候，黄瓜啥的那些菜都是炒个两三下就放下一个，其实过程很快的！不用煸炒太久，都是熟的，记住，最后才放里脊肉哦！ 3、如果您喜欢醋溜的味道，那就出锅前顺着锅边再淋少许米醋即可~ 希望你也能做出好吃的木须肉呀~

菜谱创建时间：2022-03-08 22:37:40