猪皮冻、鸡汤皮冻的做法·灌汤包、煎包食材

作者： 我就胖着玩玩

用料

• 猪皮冻 👇
• 刮干净的猪皮 200克
• 清水 1200克
• 盐 适量
• 葱段 3段
• 姜片 6片
• 料酒 约20克
• 鸡汤皮冻 👇
• 鸡爪 约350克
• 鸡骨头 约200克
• 香叶 3片
• 八角 1个
• 料酒 20克

猪皮冻、鸡汤皮冻的做法·灌汤包、煎包食材的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材 ⚠️我这里的猪皮是还没有刮干净油脂的。

步骤 2

锅内加入适量清水，猪皮冷水下锅，加入一截葱段，3片姜、20克料酒，煮10-15分钟。

步骤 3

煮至猪皮用筷子一戳，能刺穿即可。

步骤 4

猪皮捞出，过凉水，用刀把皮上的油脂刮除干净。 ⚠️拿回来的猪皮，先煮一下再刮，容易刮干净。

步骤 5

刮干净后的猪皮是这样的👆

步骤 6

猪皮切丝，放入适量盐搓洗3分钟。 ⚠️我这里干净的猪皮是200克。

步骤 7

用清水清洗多几遍，直到洗出来的水是清澈的。

步骤 8

锅内加入适量清水、猪皮丝、葱段、姜片 ⚠️猪皮：清水-1：6，水量尽量一次加足。

步骤 9

大火煮沸，转小火慢煮至猪皮出胶质，变软。我大概煮了40分钟。 ⚠️中途偶尔搅拌，避免糊底。

步骤 10

等猪皮胶质煮的差不多后，把葱段、姜片捞出，丢弃。

步骤 11

把猪皮捞出放入破壁机，加入锅内一半的水，打成糊。

步骤 12

打好的猪皮糊，倒回锅内，与剩下的汤汁混合

步骤 13

小火煮沸，离火放凉。 ⚠️煮的过程中，要一直搅拌，避免糊底。

步骤 14

煮好的猪皮汤，没有异味，干净的乳白色。

步骤 15

猪皮汤温热的时候，过筛一遍，倒入容器内，彻底放凉，放入冰箱冷藏保存。 ⚠️冷藏保存，可以放两个星期。

步骤 16

「猪皮冻」

步骤 17

「猪皮冻」

步骤 18

「猪皮冻」

步骤 19

凝固后的猪皮冻是很有弹性的。

步骤 20

「鸡汤皮冻」准备好所需食材。 ⚠️鸡骨我用的是鸡腿骨，也可以使用鸡骨架等。（平时家里炖汤，可以提前把鸡骨、鸡爪取下来，放冰箱急冻保存，备用）

步骤 21

锅内加入适量清水，放入鸡爪、鸡骨架、料酒

步骤 22

焯水后捞出，用清水清洗干净，直至水清澈。

步骤 23

锅内加入食材6倍的清水，各种香料。

步骤 24

大火烧开，转小火慢炖至鸡爪软烂，出胶质。我大概煮了1.5小时。

步骤 25

熬好的汤汁过滤，装入容器内。

步骤 26

放凉后，放入冰箱冷藏一夜，凝固后再使用。

步骤 27

「鸡汤皮冻」

步骤 28

灌汤包

菜谱创建时间：2022-03-08 22:13:21