首先将里脊肉切成筷子粗细的长条。我一般会让市场的大姐帮我直接切好，比较省事儿。为了更容易入味，可以用刀背拍一拍里脊肉。
然后加入一个鸡蛋，倒入盐，料酒，生抽，淀粉，耗油，姜丝，白胡椒粉，十三香等，戴上一次性手套抓匀，这样可以使里脊更好的入味。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少1个小时。我通常会提前一天腌制，这样会更有滋味。
下面准备面糊：碗中倒入适量清水，加入一个鸡蛋，适量面粉，以及少量盐和十三香。
然后用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。
面糊稍微稀一点，能挂住薄薄的一层即可，如果太浓稠，也会影响口感。
锅中倒入适量花生油，七成热时（放入筷子会冒小泡泡），把挂着面糊的里脊肉放入锅中，保证每条里脊表面都均匀的包裹上面糊。
小火炸至八分熟，变成金黄色时，盛出。全部炸好后，再依次倒入锅中，中火复炸半分钟，注意观察颜色变化，根据个人喜好即可。如果味道淡，还可以加入适量的椒盐调味。这样，一道家常的干炸里脊就完成了，外酥里嫩，香味扑鼻！