准备咖啡酒： 速溶咖啡+90克开水+10克糖，放凉后加入朗姆酒
沙巴雍蛋糊： 蛋黄+细砂糖+水，搅打均匀后，隔水加热到85度左右后转移出来，用打蛋器打发蛋黄糊，打发到提起打蛋器可以写一个数字8（同制作海绵蛋糕）。 吉利丁提前冷水软化，在蛋黄糊还是温热的时候加入搅拌融化。
奶酪糊： 马斯卡彭，奶油奶酪提前拿出来室温软化，用打蛋器搅打均匀。 淡奶油打到7分发，就是还有一点点流动的状态。
在沙巴雍面糊还温热的时候加入软化的吉利丁片（如果装盒子里面可以不用吉利丁片）。 马斯卡彭+奶油奶酪+淡奶油+沙巴雍面糊混合，翻拌均匀。 放入吉利丁后动作要快，以免天冷凝固
组装： 模具底部铺一片可可戚风蛋糕胚，刷上咖啡酒，倒入一半步骤四的奶酪糊。再铺一层可可戚风或者手指饼干（如用手指饼干需要将手指饼干刷上咖啡酒），最后倒入剩余的奶酪糊
顶部装饰奶油： 马斯卡彭+淡奶油达到8分发左右，加入适量的咖啡酒。装入裱花袋，装饰顶部（我一般选圆口裱花嘴）
放入冰箱冷藏4小时以上，吃之前撒上可可粉。
1、我不大喜欢用吉利丁，多数时候是不加的，但如果要切块或者不装到盒子里面，就需要加，不然要散架。 2、奶酪糊里面的奶油奶酪不是必须的，放点奶油奶酪，会让奶酪为提升一丢丢，又不至于过于浓郁。切记不要多方，放多了会变成芝士蛋糕的口感了。 3、市售的手指饼干都是加了一层糖霜的，所以咖啡酒里面糖我只用了10克，其实不加我觉得也是ok的。