1.把新鲜的虾剥壳 2.锅烧油，油温5成热放几片姜 3.虾头虾壳放油里小火炸，油浸泡到虾壳左右，炸到虾壳变酥脆，油颜色变红亮，注意别炸焦了
1.炸好后的虾壳过滤油， 丢入锅中添水熬5-10分钟。让虾的味道散发更浓。 炸出来的虾油下次可以直接煮汤拌面炒菜都可以。
熬到这样子大概就可以了，把虾壳用过滤网捞出。
加入豆腐，蘑菇。 豆腐选嫩豆腐，老豆腐都可以。 蘑菇也自由发挥，两三种参合一起味道更鲜。
中火煮后转小火，豆腐看个人口感，如果喜欢吃嫩点的就早点丢进去，新鲜豆腐是越煮越嫩的
熬煮会后颜色会转淡黄些，快好的时候加入青豆虾仁，或者你喜欢的食材如海带，萝卜，莴笋，木耳，都可以，自由发挥。 出锅前加盐葱花。
虾仁蘑菇豆腐汤完成。
1.炸虾头虾壳，虾头里的虾胆记得拔掉。下次煮就可以直接用炸的虾油1-2勺替代。 2.蘑菇品种个人喜欢，一般可以参着几种品种一起煮，味道更好。蘑菇可以多煮一会，味道出来更鲜。