⒈葱切段，姜切片，鸡蛋煮熟去壳，用小刀在每个蛋上划两刀。 ⒉五花肉刮毛洗净，切成2.5cm见方的块。锅烧热倒少许油，放入五花肉，用中火慢煸至肉熟透，出油，将油倒出。 ⒊锅中放少许水和冰糖，中火烧开，小火慢炒。熬制大泡变成小泡，糖色呈粽红色。（冰糖和水要用中火烧开，然后用小火慢熬，期间要不停的搅动。） ⒋放入煸好的五花肉，大料，桂皮，葱段和姜片。大火迅速翻炒，使每一块肉都裹上糖色。放入黄酒和酱油翻炒均匀，沿着锅边加开水。水面和肉持平即可。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。1小时后放盐和水煮蛋，炖40分钟即可出锅。 ●提前将大料，桂皮，葱段，姜片和肉放在一起。一次性放入锅中和糖色一起炒。 ●翻炒的时间不易长，否则糖色会糊并发苦，肉上色后即可加开水。 ●开水要沿着锅边加，注意不要把肉表面的糖色冲掉。 ●盐等1小时后再放，放的太早，肉不易熟，放盐和水煮蛋是可以掀开锅盖，其他时间不要掀开，否则香味会跑掉。 ●想要使红烧肉味道更浓郁，色泽更漂亮，可以将水煮蛋取出，大火收汁。

菜谱创建时间：2022-03-08 00:02:56

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