冷藏水合法白吐司

作者： Su苏99

自己制作练习记录

用料

• 水合面团材料如下：
• 高筋面粉 260克
• 冰水 100克
• 鸡蛋 20克
• 糖 35克
• 牛奶 45克
• 揉面加入材料如下：
• 盐 3克
• 新鲜酵母 7克（干酵母和新鲜酵母代换，夏天1：2，冬天1：3）
• 黄油 26克

冷藏水合法白吐司的做法步骤

步骤 1

鸡蛋敲进量杯打散。

步骤 2

鸡蛋20g，牛奶45g，冰水100g，高粉260g

步骤 3

把水合面团材料全部倒入和面盆里，混匀即可。

步骤 4

得到一个粗糙的面团。包上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。

步骤 5

也就是醒面30分钟，设定好时间，免得忘记了。

步骤 6

这是30分钟后我拿出来切开的样子。

步骤 7

加3g盐

步骤 8

加新鲜酵母7g（为了保存新鲜酵母，照着下厨房的方子冷冻储存的）

步骤 9

揉成团，这揉得温度有点高了，我就放冰箱冷藏了10分钟再拿出来。

步骤 10

加黄油26g。继续揉

步骤 11

大概就是揉成这样半透明

步骤 12

我一个人没办法拉面拍，只有一只手拍一只手拉面。大概效果就这样。😂尽力了

步骤 13

然后团圆面团。放进发酵箱。我是设定的湿度75，温度32，2小时（不是必须时间，只是习惯，主要是看状态，在两倍大，手指蘸面粉中间搓洞不回缩就是一发已经成功了。）

步骤 14

大概这么大

步骤 15

倒出一坨胖墩墩。

步骤 16

酒精消毒桌面

步骤 17

没有分面团，做一个单卷。排气团成一个面团。醒面20-30分钟（我选择25分钟）

步骤 18

第一次擀卷

步骤 19

擀成一个大章鱼。

步骤 20

卷起来，继续冷藏醒面25分钟。

步骤 21

再第二次擀卷。

步骤 22

就可以放入吐司盒，开始第二次发酵了。

步骤 23

放烤箱倒数第二层，我的烤箱是平顶上160℃，下170℃，烤35分钟。每个烤箱脾气不同，请酌量增减时间和温度。烤好后，拿出来打开盖子，震一下，把烤好的吐司倒在晾架上等待冷却。凉至温热，不要凉透，蹭着温热密封保存，待冷透后切片。 面包可以冷冻保存30天。

步骤 24

切片后双面抹黄油

步骤 25

180℃烤5-10分钟。

步骤 26

焦黄就可以了

步骤 27

咬一口，真好吃。 白吐司特别百搭，按照自己喜欢的去制作创造就行了。 欢迎大家来交作业哟

步骤 28

切好装入密封袋里。冷冻保存。吃的时候拿出来复烤，150℃，5分钟。也可以抹上黄油180℃，5分钟，上色到自己满意就可以了

菜谱创建时间：2022-03-07 22:51:45