红糖馒头（一发发酵）馒头类发酵详细教程

作者： 楼一一一

我因为给孩子做健康的食物，从不会面点到慢慢的摸索，现在把自己的一点经验分享给大家。面点其实很简单，尤其发酵，一发用过以后就不喜欢二发，一次揉面定型等待发酵，20分钟搞定就剩下等待的时间了。

用料

• 面粉 300克
• 黄豆粉（你们忽略） 50克
• 水（面粉一半） 150克
• 红糖膏（或红糖代替） 50-70克
• 耐高糖酵母粉 3克

红糖馒头（一发发酵）馒头类发酵详细教程的做法步骤

步骤 1

黄豆粉能祛湿，适合春天吃，我在面粉里加了50克，大家就面粉300克

步骤 2

我的红糖膏是纯甘蔗汁熬的，大家可以用红糖代替，我用了35克甜度刚好，因为加了黄豆粉颜色深。喜欢甜的可以上调，不能超过面粉的30％，想要馒头颜色深多加点红糖，不能超过90克，不然发酵不起来哈！切记‼️

步骤 3

红糖➕150克温热水融化

步骤 4

这里是关键，一切甜味的面点，一定要用耐高糖的发酵剂，但凡发酵不起来这一步思考一下，淘宝都有，小小的一包又不怕过期。加温温的水融化一下，有效的有小泡泡，一包5克不怕用不完过期。

步骤 5

揉面的方法，就像洗衣服，搓揉它就对了，哈哈哈

步骤 6

揉面想要好揉，揉成型后静止10分钟再揉，会好揉很多哦

步骤 7

我用的是卷起来的花型，用擀面杖擀薄后，加点红枣调味，没有可以忽略哈！

步骤 8

中间切一刀，撒上干的红糖粉

步骤 9

底部放热水，温度30上下，温温的不能太热，太热馒头会没有形状，因为高温会融化了……

步骤 10

接下去就是耐心的等待了，一发比较省力。只要确保酵母粉好的一定能发酵成功哦！

步骤 11

今天室温10度，中间换了一次温水。发酵了2个小时，是2个小时哦。很多方子也20-40分钟不等主要是针对夏天。我一般酵母粉放的少，发酵基本要2小时上下，最长的一次2小时40分钟，用手去按压看看能不能立马反弹去判断发好了没有，还有一个办法，轻轻拿起来看看是不是轻了。我夏天都需要1小时的样子。具体看状态。多做做就会啦。

步骤 12

出炉啦，出炉啦，今天切的口子有点太大了，外形不够好看

步骤 13

大火蒸15分钟，冷却3分钟再打开，别心急，太热会回缩的

步骤 14

非常的松软哦，一次发酵时间不能低于1个小时，就水冷了换一次水，耐心等待就好了

步骤 15

这是纯纯的红糖馒头。色彩和我加黄豆粉的不一样，这个外形更美观，口感都差不多！祝大家成功！

红糖馒头（一发发酵）馒头类发酵详细教程的小贴士

有问题可以问我！ 发酵是关键，而且需要一定的时间，温度决定了发酵的时间，一定不能心急。 做了来交作业哦！

菜谱创建时间：2022-03-07 18:07:15