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红糖馒头(一发发酵)馒头类发酵详细教程

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作者: 楼一一一
我因为给孩子做健康的食物,从不会面点到慢慢的摸索,现在把自己的一点经验分享给大家。面点其实很简单,尤其发酵,一发用过以后就不喜欢二发,一次揉面定型等待发酵,20分钟搞定就剩下等待的时间了。

用料

红糖馒头(一发发酵)馒头类发酵详细教程的做法步骤

步骤 1

黄豆粉能祛湿,适合春天吃,我在面粉里加了50克,大家就面粉300克

步骤 2

我的红糖膏是纯甘蔗汁熬的,大家可以用红糖代替,我用了35克甜度刚好,因为加了黄豆粉颜色深。喜欢甜的可以上调,不能超过面粉的30%,想要馒头颜色深多加点红糖,不能超过90克,不然发酵不起来哈!切记‼️

步骤 3

红糖➕150克温热水融化

步骤 4

这里是关键,一切甜味的面点,一定要用耐高糖的发酵剂,但凡发酵不起来这一步思考一下,淘宝都有,小小的一包又不怕过期。加温温的水融化一下,有效的有小泡泡,一包5克不怕用不完过期。

步骤 5

揉面的方法,就像洗衣服,搓揉它就对了,哈哈哈

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步骤 6
步骤 6

揉面想要好揉,揉成型后静止10分钟再揉,会好揉很多哦

步骤 7

我用的是卷起来的花型,用擀面杖擀薄后,加点红枣调味,没有可以忽略哈!

步骤 8

中间切一刀,撒上干的红糖粉

步骤 9

底部放热水,温度30上下,温温的不能太热,太热馒头会没有形状,因为高温会融化了……

步骤 10

接下去就是耐心的等待了,一发比较省力。只要确保酵母粉好的一定能发酵成功哦!

步骤 11

今天室温10度,中间换了一次温水。发酵了2个小时,是2个小时哦。很多方子也20-40分钟不等主要是针对夏天。我一般酵母粉放的少,发酵基本要2小时上下,最长的一次2小时40分钟,用手去按压看看能不能立马反弹去判断发好了没有,还有一个办法,轻轻拿起来看看是不是轻了。我夏天都需要1小时的样子。具体看状态。多做做就会啦。

步骤 12

出炉啦,出炉啦,今天切的口子有点太大了,外形不够好看

步骤 13

大火蒸15分钟,冷却3分钟再打开,别心急,太热会回缩的

步骤 14

非常的松软哦,一次发酵时间不能低于1个小时,就水冷了换一次水,耐心等待就好了

步骤 15

这是纯纯的红糖馒头。色彩和我加黄豆粉的不一样,这个外形更美观,口感都差不多!祝大家成功!

红糖馒头(一发发酵)馒头类发酵详细教程的小贴士

有问题可以问我! 发酵是关键,而且需要一定的时间,温度决定了发酵的时间,一定不能心急。 做了来交作业哦!

菜谱创建时间:2022-03-07 18:07:15
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