选取新鲜草莓择净后清洗,净重3000g 选果建议选那种风味十足的小草果或者小铁果,熬出酱会比奶油草莓或者其他名贵品种更有味道。
不要用破壁机粉碎机,要手切,你的草莓酱将会有果肉的感觉,口感丰富而有层次
先将切好的部分草莓倒入熬酱的锅中,我选的铜锅,撒入部分白砂糖,然后再入部分草莓再撒入部分白砂糖,如此反复…
充分抖动锅体,让草莓与白砂糖均匀混合。
3个柠檬切开挤汁备用
我就是简单而粗暴的用手挤,记得把籽挑出来,倒入锅中,盖盖腌制8小时以上。
腌制好的草莓会有很多果汁渗出来。
反复搅动均匀…
小火熬煮,火势看图…
边煮边搅动…
熬煮过程中,需要用勺子撇出浮浮沫。
熬至到视频这样粘稠的状态就好。
然后装罐,你就得到一瓶新鲜的草莓酱。
拍摄:记得草莓选右面的,风味层次优于左边,他可能吃起来会觉得酸,但熬酱刚刚好。
1、草莓选择见最后一步。 2、锅里一定不能有油,不要用炒菜锅,整过过程也要避免沾到油,不要选择铁锅。 3、腌制时间要足够长。 4、火要小,熬煮总时长大概四十分钟左右。 5、一定要坚守锅边,反复搅动,浮沫尽可能的撇除干净。