还原蓝带甜品第2集-布列塔尼巧克力香蕉酥饼

作者： 走壹的美食日记

嗨嗨，这是「还原蓝带甜品配方系列」的第2期，今天做巧克力主题～ 饼底是布列塔尼巧克力酥饼，往上是焦糖香蕉做夹心，顶部则是牛奶巧克力调的甘纳许，整个就是热量满满，高热量使我快乐！ 其他的看视频，和走壹一起进步吧～ 趁刚做好很新鲜，尽快品尝～今天也要心情愉快地吃甜品哦！ 下回见～ 💡💡💡💡💡💡 👉老规矩，【配方】附在引言这里：👈 【配方】（可做8寸*1份 或 6寸*2份） 【巧克力香蕉布列塔尼】 黄油（室温软化）100g 盐1小撮 糖粉45g（原方用50g，要根据香蕉甜度灵活调整） 杏仁粉20g（原方用榛子粉） 蛋黄1个（20g） 中粉100g 泡打粉1/2咖啡匙 可可粉10g（原方2咖啡匙） 香蕉（碾成泥）80g 【焦糖香蕉】 香蕉（切片）180g 黄油15g 红糖15g（原方30g） 朗姆酒30ml（原方用椰子酒） 【牛巧甘纳许】 牛奶巧克力100g（原方180g，我觉得太甜了） 淡奶油250ml 【装饰】 牛奶巧克力-适量 糖粉-适量

用料

• #（可做8寸*1份 或 6寸*2份）
• #【巧克力香蕉布列塔尼】
• 详见上方引言 1份
• #【焦糖香蕉】
• 详见上方引言 1份
• #【牛巧甘纳许】
• 详见上方引言 1份
• #【装饰】
• 详见上方引言 1份

还原蓝带甜品第2集-布列塔尼巧克力香蕉酥饼的做法步骤

步骤 1

【巧克力香蕉布列塔尼】 1 黄油+盐，打成膏状，筛入糖粉和杏仁粉，混匀。

步骤 2

2 +蛋黄，搅打均匀。 3 筛入「面粉+可可粉+泡打粉」；

步骤 3

加入香蕉泥，拌匀，装入裱花袋（直径1cm圆孔裱花嘴）。

步骤 4

4 模具垫油纸，先挤一圈外围，再在中间挤出圆饼。 5 烘烤：175度烤30min左右。 烤好后冷却备用。

步骤 5

【牛巧甘纳许】 1 融化牛奶巧克力（隔热水或微波炉加热均可）。 2 少量多次倒入淡奶油，搅匀。 3 冷藏30min备用。

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步骤 6

步骤 6

【煎香蕉】 1 黄油+红糖，小火熬出焦糖。 2 倒入香蕉片，熬至糊状（程度自己把握，我不喜欢太软烂的）。 3 关火，倒入朗姆酒（漏拍了），拌匀冷却备用。

步骤 7

【组合】 1 将煎香蕉抹在布列塔尼酥饼中间，抹平。 2 牛巧甘纳许打发，装裱花袋（圣奥诺雷裱花嘴），挤在煎香蕉上方，冷藏30min。 3 撒糖粉。

步骤 8

4 顶部放上牛巧刨花，完成～

步骤 9

趁刚做好很新鲜尽快品尝～

菜谱创建时间：2022-03-07 15:47:57