温州炒粉干 赞不绝口！有手就会！

作者： 消消乐痴迷用户2713

姨公家就是卖炒粉干的，小时候最喜欢在旁边看他们炒，慢慢就知道了炒粉干炒的好吃的秘诀是什么

用料

• 鸡蛋 1个
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 四分之一根
• 五花肉 适量 肥肉多一点
• 包菜 三分之一个
• 盐 3克左右
• 油 适量
• 料酒 四勺
• 粉干 一贴半
• 酱油 30克左右
• 鸡精 2茶勺
• 黑胡椒/白胡椒 适量（可不加

温州炒粉干 赞不绝口！有手就会！的做法步骤

步骤 1

粉干焯水 变软后煮半分钟左右捞出晾凉（这是干爽的秘诀） 配菜切丝 三层肉可以单独切出肥的部分用于炼猪油

步骤 2

中小火把肥肉炼出猪油后倒出备用 在加入适量食用油 加入剩下的三层肉煸炒熟

步骤 3

油要微微浸润三层肉，把肉煸炒到焦边 炒粉干加入猪油炒是香的秘诀之一 别担心油多，蔬菜和粉干都是很吸油的

步骤 4

蔬菜下的顺序很重要 先是香气担当的洋葱 开中大火炒香再炒到半软

步骤 5

这样子边缘变软就可以加下一个蔬菜 不要过熟后面还会持续炒 避免炒干瘪

步骤 6

我比较喜欢吃包菜，有些店会放豆芽的，也很好吃 看起来多 炒好后都会缩水

步骤 7

加入小半勺盐 杀出包菜的水分也增加底味

步骤 8

最后加入胡萝卜 这个可加可不加 加了好看

步骤 9

胡萝卜稍微软了以后加入粉干

步骤 10

粉干散后淋上薄薄一圈或一圈半的料酒（具体按照粉干的量

步骤 11

炒的手法大概就是这样 左手铲子右手筷子把粉干抖散开来 把炒的辅料尽量拌到中间

步骤 12

稍微炒散后加入酱油 酱油要分次加入 一下加入很多会炒不开，不上色 而且也能把握用量

步骤 13

加入一勺半左右的盐 加入一勺或两勺鸡精 这里比较看个人口味，可以自己尝一下

步骤 14

把之前提前捞出的猪油淋入锅内 这一步可以在放入粉干后的 任何你觉得油不够用的时候

步骤 15

炒的过程会比较随机加入酱油 判断方法就是把白色的粉干 炒得像均匀的拿铁咖啡的颜色 颜色均匀后味道也差不多了

步骤 16

加入提前炒好的蛋松 然后我个人喜欢加入黑胡椒（白胡椒也行 轻轻撒上一些就可以 黑胡椒在最后加入 风味会比调味时候加入明显很多

步骤 17

出锅前撒上葱花 用余温逼出香味就能出锅啦！

步骤 18

这样油光满面的粉干配上温州鱼丸汤就是一绝

温州炒粉干 赞不绝口！有手就会！的小贴士

1.粉干先焯水放旁边风干，这是干爽不易断的关键 2.一定要加入猪油，提前备好一小碗猪油，炒的时候看不太够能马上加进去 3.什么蔬菜都可以没有，但必须要有洋葱！ 4.炒得时候准备筷子尽量拨散开炒让酱油均匀

菜谱创建时间：2022-03-06 22:56:43