牛肉在钱大妈买的，让他们给绞了肉馅355g，胡萝卜半根切成碎末，倒进牛肉里。 1、开始调味，牛肉和胡萝卜拌匀后，加了5.6g盐在里面，搅拌，牛肉很干，然后少量多次加水搅拌，直到自己想要的湿润度。 2、红薯粉丝在沸水里烫熟之后捞出来，切成碎末倒进步骤1里面。大葱段约手掌宽多一点切碎放进去，搅拌均匀。 3、加了一白瓷勺蚝油，一点老抽上色，适量五香粉，一点味精，搅拌均匀。 4、我没有放生抽，总觉得加了生抽的味道很奇怪，也许是我厨艺不佳吧！反正每次调肉馅我都不怎么加生抽，加了生抽出来的味道难吃。
其实和面步骤可以放在第一步，因为要醒面。 1、普通面粉，慢慢加水，筷子搅拌成絮状，再用手和成面团，水要慢慢加，面团不能活得太软，放在盆里盖盖子，放一边醒着。 2、醒好的面不急着包的话，可以在盆里再揉一会再醒一遍。 3、把面团拿出来案板上，此时不要再反复揉面团了，最好不要揉，一揉面筋就出来了，那你擀的时候很容易回缩。最好就是拿出来面团，直接分割成一块块长条状，再切成小方块，压扁擀成水饺皮的形状。拿出来面团不用揉，直接擀的话他就比较听话，你擀好的面皮也不会回缩。 4、水饺皮最好是擀的薄一点，因为这是煎饺，如果水饺皮比较厚的话，吃起来就没有那种爽脆的口感，然后你底部的焦焦的部分如果太厚的话吃起来也不舒服，一口咬下去可能咬不断，就是不利落的感觉，哈哈。越薄越好吃。 5、煎饺形状要能乖乖的躺在平底锅里，图片下次补上。 6、锅里适量油，放入煎饺，小火煎一下，也不用必须煎到底部发黄，就是煎一会，然后加入清水到饺子一半位置。或者就是你锅里放油把水饺摆进去，然后直接加入清水盖盖煮，这样也可以的。盖锅盖，小火煎到水份收干，水份干了后才能开始起焦脆底，所以锅里水分干了继续等待，直到底部焦黄即可。 7、不用加淀粉水，清水即可。 因为包水饺的时候，面皮上本身就带了一点面粉，这一点面粉加了水稀释就已经足够了。同样起到淀粉水的效果。即使你包好的水饺上面没有带面粉，那你往锅里放的时候你可以用水饺稍微沾一下干面粉再把它抖掉，放在锅里就可以起到淀粉水的效果了。 8、因为淀粉水淀粉的量真的很难把握，如果淀粉太多的话，那你整一个煎出来就不能看了。