肉松面包

作者： 麻老虎的小兔儿

我是按65度汤种面包来做的，是继上次手工汉堡包的第二个手工揉面面包。汤种的使用，面包体更蓬松，组织更细腻。当然跟我揉面醒面步骤准确也有很大关系。总之，这次非常成功。 汤种的做法：高粉和水 1:5的比例调和到无颗粒，小火加热到65度，即锅边有小泡，搅拌面糊有印就可以关火冷却。盖好盖进冰箱过夜，第二天就可以使用了。

用料

• 高粉 195 g
• 低粉 90 g
• 酵母 6 g
• 盐 6 g
• 糖 30 g
• 奶粉 12 g
• 全蛋 1个
• 水 65 g
• 汤种 75 g
• 黄油 20 g
• 蛋黄酱 肉松 适量

肉松面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料搅拌均匀，开揉。揉出薄膜后加入黄油再揉。揉到扩展阶段。 我是照着一个揉面视频一起揉的。是“飞雪无霜”的，跟着她揉揉得很快。

步骤 2

基本发酵至两倍大

步骤 3

分割滚圆。书上说按60克分割，9个的量。我最后是做了8个，65克的量。

步骤 4

中间发酵 10分钟

步骤 5

把滚圆的面团按平排气，擀成椭圆形，再滚成橄榄形

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步骤 6

步骤 6

整形好进行二次发酵，40分钟左右（烤箱里放一碗沸腾的水就行，中间换一次水，这样温度和湿度基本可以达到），面团成两倍大就可以了。

步骤 7

表面刷蛋液。上下火190度，烘焙15分钟

步骤 8

表面抹上蛋黄酱，拍上肉松就大功告成了。

菜谱创建时间：2012-10-14 20:05:33