尖椒去除筋和籽,切成菱形块,干豆腐(豆腐皮)撕开也切菱形片。
水开后,放一小勺尖的小苏打,为的是去除豆腥味。
水开后,干豆腐下锅煮一分钟捞出。
用冷水淘洗几遍,不要留存碱味。
葱姜蒜切末,淀粉加水搅成水淀粉。
炒锅倒油,油热后爆香葱姜末,再加酱油和适量的水煮开。
加入干豆腐和适量的糖、盐调味后,大火煮几分钟让豆腐皮入味。
加水淀粉勾芡,注意要大火,勾好的芡应该是透明匀乎的,不应该黏锅底或者结块。
放尖椒片炒到颜色变深。
加蒜末炒匀就能出锅了。
正宗的尖椒干豆腐应该是豆腐皮软滑,尖椒还带着脆劲儿,略有汤汁,拌饭一流。