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火烧云油焖鸡，给留学生们的简单版
用料
火烧云油焖鸡，给留学生们的简单版的做法步骤
最先做的事情是煮一大锅米饭，这就是一个特别减肥不友好的重油重碳水的食物。 土豆去皮，切成滚刀块，蒸起来，按理说15分钟是可以的，但是大家锅的情况不一样，以用筷子可以轻松戳透，或者土豆边缘有细小的锯齿状的样子为准 腌制鸡肉，我是在市场买的鸡腿，一整个不到十块钱，摊贩会直接去骨切块，鸡腿肉新鲜又很嫩，不会柴掉。 耗油四大汤匙，酱油四汤匙（我用的是大吟酿，比较清淡的口味，如果是生抽建议大家少放一些），料酒少许，淀粉两汤匙，揉一揉。 冷藏腌制半小时以上。
香菜，葱，小米辣（小辣5根，中辣8到10，再辣就自己决定吧），蒜末（蒜末要够多），全都切碎，用油炸香，油量起码要满满一锅底（已经是最少量了，应该更多才对，注意不要用橄榄油，要用没有其他味道的油，我是有没有椰子味道的椰子油，大家可以选择葵花油花生油之类的就好） 我是因为这个照片里的锅是因为导热快可以小火就受热均匀，大家有比较深不容易粘锅的锅最好。 所有香辛料，我是中小火慢慢炸的，因为不是明火比较受限，耐心一点观察油，油的颜色金黄金黄的，就可以下鸡肉了，下完鸡肉放一片香叶，有草果就更好了
鸡肉大概都变得金黄色之后，加番茄 我用的是番茄罐头，因为我在台北，这里的番茄都是美国进口的，没有浓郁的香气，也不够酸，不太能承担云南菜的重任，海外的朋友可以买超市最便宜的意大利番茄罐头，我用了半个罐头加上一个新鲜番茄，如果还觉得香气不够，（我非常推荐日本的生活良好这个牌子的番茄酱，完全是浓缩了番茄的香味又没有任何调味，不过也可以不加，罐头应该已经足够，不要加亨氏那种番茄酱，因为调过味） 这里要注意番茄的用量，因为你最后要的是番茄的香味，不是浓烈的酸，所以用量要克制
慢慢的汤汁就会变成金黄色泛红的样子，这时候把土豆拿过来，很多人说要先弄成土豆泥什么的，其实不太用，因为蒸的比较久，土豆下锅慢慢煮就会融化一部分，就会有最终的辣味土豆泥
放三茶勺盐，两汤匙酱油，两汤匙耗油，我还加了一个鸡汤块来让汤汁更浓郁，因为油焖鸡整体是不加水的，所以不太能用自己煮的高汤来做。 鸡汤块好像挺重要的，在我放鸡汤块之前这一锅的相似度只有百分之60，加了之后重到85，我的还原度没到90是因为辣椒放少了…没想到切碎的小米辣在土豆泥和番茄的帮助下并没有很辣 一切都放进去之后搅拌均匀，再等煮开，就可以吃了，鸡肉会是嫩但是全熟的，一半的土豆已经融化，番茄和番茄罐头都融化没有形状了。 然后最后这个丝瓜不是每个人都喜欢（但是我很爱，每次去火烧云都要加一盘）丝瓜还是放在整锅土豆泥里煮到刚熟最好吃，不太建议煮烂
火烧云油焖鸡，给留学生们的简单版的小贴士
除了草果以外所有香辛料都很重要，不能再减少了 耗油是灵魂，鸡汤块锦上添花不少！ 一定要注意不要放太多番茄 最最重要的，鸡腿越新鲜越好 一口锅就可以完成，我中途用了两个是为了好看和分工而已
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