波兰种免揉夏巴塔（简略步骤）

作者： 面包界扫地僧

用料

• 波兰种
• 普通高筋面粉 35克
• 水 38克
• 低糖干酵母 0.1-0.2克
• 主面团
• 水 116克
• 低糖干酵母 0.7克
• 盐 1.6克
• 橄榄油（可无） 4克
• 波兰种 全部
• t65面粉 140克

波兰种免揉夏巴塔（简略步骤）的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，两种方法： 1⃣️常温放置8-12小时后，长了1-2倍后使用 2⃣️常温发酵3-4小时，起泡后冷藏8小时以上（最好12小时以上，不要超过三天）

步骤 2

按主面团顺序放入材料，搅拌均匀。 每个半小时四面折叠一次，共3-4次。看起筋状态

步骤 3

折叠完第四次后，静置40分钟

步骤 4

面板撒面粉，面盆反扣放在面板上，面团掉到面板上后，撒粉在面团上。 分割成想要的大小，移到发酵布。

步骤 5

发酵半小时，同时预热烤箱，230度

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步骤 6

步骤 6

入炉前在面包表面和烤箱里喷水，入烤箱后喷水。 烤20-30分钟

步骤 7

渣画质将就一下

步骤 8

切开 可夹一切哈哈哈

菜谱创建时间：2022-03-06 10:27:49