出炉秒扫光系列：核桃布里奥斯面包！

作者： 阿南的私房烘焙

核桃布里奥斯面包（可做6个75克）

用料

• 高筋面粉 230克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 140克
• 奶粉 7克
• 耐高糖干酵母 2克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 脆皮面糊装饰部分：
• 蛋清 50克
• 糖粉 80克
• 杏仁粉 50克
• 核桃碎 80克
• 夹心部分：
• 无盐黄油 120克
• 淡奶油 60克
• 炼乳 20克
• 柠檬汁 5克

出炉秒扫光系列：核桃布里奥斯面包！的做法步骤

步骤 1

准备好面团所需的材料，不同牌子面粉吸水性不一样，所以液体部分需要预留哦~

步骤 2

缸中倒入面团材料（除黄油以外）开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面

步骤 3

将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态

步骤 4

放入室温软化好的黄油，开启1挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。

步骤 5

揉至手套膜即可出缸！

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步骤 6

步骤 6

放入发酵柜中进行第一次发酵！温度为25°，湿度60，时间为1个小时左右，没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵，放一碗温热的水来加温度，记得要给面团盖保鲜膜哦~

步骤 7

发酵期间可以来准备装饰部分材料

步骤 8

盆中倒入蛋清和糖粉，用蛋抽搅拌均匀

步骤 9

倒入杏仁粉，搅拌均匀后装入裱花袋备用

步骤 10

发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！

步骤 11

将面团分割成为6个75克的面团，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

将面团擀成牛舌状

步骤 13

翻面擀开，面团顶部的位置不要擀到

步骤 14

然后从上到下卷起，成为一个橄榄型

步骤 15

面团刷上蛋液沾上核桃碎，放入模具中，进行二次发酵，放入发酵柜中，温度35度，湿度80，时间1个小时左右！发酵至两倍大小即可

步骤 16

发酵完毕在面团表面挤上脆皮面糊放入预热好的烤箱烘烤

步骤 17

中下层上火180度，下火190度，烘烤大约20分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 18

出炉后轻震模具，震出热气，然后脱模放在晾网上放凉，注意别烫到哦！

步骤 19

然后来准备夹心部分材料

步骤 20

无盐黄油室温软化后使用电动打蛋器打发至体积膨胀颜色发白

步骤 21

分次倒入淡奶油打发均匀

步骤 22

倒入炼乳和柠檬汁打发均匀，装入裱花袋即可使用！

步骤 23

面包凉透后切开挤入奶油即可！

步骤 24

刚出炉是脆皮的！非常的好吃！所以可能等不到挤奶油就已经被吃完了！！哈哈哈

菜谱创建时间：2022-03-05 20:45:30