先准备100克花生米，洗净后控干水分。
碗里打入3个鸡蛋、1勺淀粉、少许清水，搅拌均匀备用。
起锅倒油，凉油下花生米炸，小火慢慢的炸，看到表面颜色变深，表皮有百分之八十的开口的时候关火。
立马捞起来，用花生米的余温让它彻底的熟透，放一旁晾凉备用。
锅里留点底油，倒入蛋液后，用小火煎到一面定型后翻另一面。两面都定型后炒成小块儿出锅，然后先装起来。
接着准备一个细粉丝，用开水烫熟。
再准备一把菠菜和一个胡萝卜，菠菜加水多清洗几遍，洗干净后把叶子都掰开掰散。
胡萝卜削皮后切细条。
然后起锅焯水，加一勺盐和一勺油，煮开后先下菠菜焯水
变色后立马捞出来过凉水。
再把胡萝卜也倒进来焯下水，断生后捞出来。
接着把菠菜挤干水分装入碗里。
加胡萝卜、粉丝、鸡蛋、花生米。
再来调个酱汁：白芝麻、蒜末、热油、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖。
搅拌均匀后直接淋到菠菜的碗里，翻拌均匀后就可以开吃了，好吃的凉拌菠菜就做 好了。
这样做出来的菠菜鲜嫩又清爽，大人孩子都能吃，喜欢就赶紧试试吧！