河蚌肉买回来用盐抓洗几遍，去掉粘液和硬黑边，沥干水以后，用刀背拍一遍然后切大条。
雷笋剥皮洗净切滚刀块，锅中水烧开加点盐放雷笋块煮二分钟捞起沥水。
火腿片我买的现成的，云南一个老牌子的大片火腿罐头，老式罐头非常不好开。。。。。略冲一下水。
炒锅放油烧热，下姜片，下火腿片，再下河蚌肉翻炒，倒入黄酒，再炒一分钟，加开水，水看自己锅的量要一次性加足，加笋块，大火煮开转小火，焖40分钟左右，然后加豆腐野山椒再煮20分钟，尝味道斟酌是否加盐。即可。