乐活教主的美食之——低油低糖迷你戚风（一口纸杯蛋糕）

作者： 乐活教主

小小的，一口一个，一人就能吃一盘。

用料

• 蛋黄糊：美玫低粉35克、多力葵花籽油10克、纯牛奶30克、蛋黄30克（2个）
• 蛋清糊：蛋清60克、白米醋1克、盐0.5克、舒可曼烘焙糖10克

乐活教主的美食之——低油低糖迷你戚风（一口纸杯蛋糕）的做法步骤

步骤 1

小纸杯放入模具

步骤 2

蛋黄蛋清分离

步骤 3

葵花籽油10克、牛奶30克，混合，手动打蛋器乳化。加蛋黄30克搅拌均匀。

步骤 4

加过筛低粉35克

步骤 5

Z字形搅拌至顺滑

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步骤 6

步骤 6

蛋清60克加白米醋1克、盐0.5克。 电动打蛋器低速打至粗泡，3分钟左右，加1/3白砂糖.电动打蛋器中速打至细泡，1分半左右，加1/3白砂糖.电动打蛋器高速打至表面出现纹路，1分钟左右，加剩下的白砂糖。转中速继续打发1分半左右，再转低速1分钟，拎起打蛋头有小弯钩，倒扣蛋糊不掉即可。

步骤 7

取二分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 8

将剩下蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。将蛋糕糊装入蛋糊分液漏斗或裱花袋

步骤 9

预热烤箱，140°、10分钟。挤入提前铺好纸托的迷你马芬烤盘，贴着挤，挤9分满即可。

步骤 10

挤好的面糊轻震几下，放入预热好的烤箱，中下层、上下管、120°、30分钟，转140°，热风10分钟。

步骤 11

出炉后震一下烤盘，取出侧躺放凉。

步骤 12

一口一个，一人能吃一盘。冷却后装袋密封、贴标签，冷藏3天吃完。

步骤 13

冷却后装袋密封、贴标签，冷藏3天吃完。

乐活教主的美食之——低油低糖迷你戚风（一口纸杯蛋糕）的小贴士

1. 鸡蛋要新鲜，夏天冷藏一下，冬天从冰箱取出先放一段时间。
2. 蛋清盆要无油无水。 3. 蛋白打发至湿性偏干，有小弯钩状态即可。 4. 拌匀的蛋糊要及时倒入模具。 5. 烤箱的温度及时间需要根据自己的烤箱调整

菜谱创建时间：2022-03-05 14:52:41