清洗鸡脖，水里放一小勺盐
鸡脖冷水下锅，水开之后煮3分钟，捞出来，把水倒掉。（就是把鸡脖过下水，除掉血沫）
先把所有调料准备好，生抽、老抽、料酒、啤酒、辣椒🌶️、花椒、麻椒、冰糖、香叶、桂皮、姜
把鸡脖放回锅里，摆好。把所调料称好，一起放入锅里。大火🔥煮沸后，转小火煮15分钟关火，不要开盖，泡3个小时。
把鸡脖全部取出来，取的时候区分出上面和下面的，再把放回锅里，上面的放下面，下面的放上面（简单的说就是把上下的鸡脖调换一下）保证均匀入味。再小火煮15分钟。关火，不要开盖慢慢晾凉。
现炸一些辣椒油，麻椒油。（将辣椒面，麻椒放在无水的空碗里，浇上滚油）
鸡脖上抹上一些辣椒油和麻油，香香的🤤
注意:1、因为鸡脖，锁骨的肉比较容易熟，所以不要煮太长时间，时间久了，肉就面了，没有嚼头。 2、如果卤的是鸡爪和鸭脖，两次小火煮的时间都调整为20分钟。 3、加啤酒🍺，味道更好，如果没有也可以不放，换成水也可以。 4、无论是加啤酒还是加水，都不要过多，以鸡脖为例:1千克鸡脖加500克啤酒/水。实际情况大约就是，水没过鸡脖的一半就可以。 5、分两次煮是为了更入味，早上做，中午吃，中午做，晚上吃。 6、以上是做4斤鸡脖的用料，要是做2斤的卤味，调料减半。如果不能吃辣，辣椒🌶️可以适量减少。 7、现炸辣椒油、麻油抹在卤味上味道更好，如果嫌麻烦也可以不做。