我这次用的是包心芥菜。
洗净，掰开切小块，在太阳下暴晒一天。
把晒好的菜叶放进一个大盆，加入盐和糖
搅拌揉按，把盐、糖与芥菜充分混合
装入一个干净无水无油的玻璃罐，压紧，在瓶口用半支一次性筷子或勺子把菜叶压住。加入凉白开至与菜叶平，不要装满，留一点空间。否则，腌制发酵过程中有可能会溢出。
加盖璇紧，常温下约三周，即可食用。开封后放冰箱冷藏。 如果天气寒冷，可能需要更长的时间。 腌制过程注意观察菜叶的颜色，如果全部变黄，即是腌制好了。 封面图片就是腌制了一个月的咸菜。
咸菜丝，好吃。
最主要是芥菜和盐、糖的比例，一定要按10：1：0.5来配料。