私房菌香牛肉酱（水熬版）

作者： 默小爷是你梅姐

这个方子在我做私房的时候养了我三年多，后来因为老公工作需求，离开了私房行业，很多馋猫怀念这下饭的酱～今天正好有时间，整理了一下发出来分享一下 创业是可以直接拿来用的 并非是尝试版 是成品方子

用料

• 牛腱子 350g
• 小米辣 50g
• 鲜木耳 200g
• 赤松茸（或香菇） 300g
• 香菇 200g
• 酒鬼花生 100g
• 生姜片 20g
• 蒜 5瓣
• 洋葱 半个
• 郫县豆瓣酱 150g
• 黄冰糖 100克
• 丁香粒 5粒
• 草果 3个
• 食用油 100克
• 香油 1勺
• 水 两碗
• 料酒 一勺

私房菌香牛肉酱（水熬版）的做法步骤

步骤 1

先来个吃货的照片～ 可以多吃一个大馒头

步骤 2

先把原料集合，清洗干净全部切丁备用～我喜欢用赤松茸，因为熬出来后味比较鲜香，营养价值更高，我是不喜欢用干货的蘑菇🍄，干货蘑菇的味道过大，会抢了牛肉的香味

步骤 3

牛腱子选黄牛肉，把肉里的筋膜剃出来，避免影响口感

步骤 4

酒鬼花生我喜欢用原味的，主要的不喜欢那些调料，吃起影响咀嚼的口感，原味的香，还没有那些干巴巴又不好吃的辣椒和调料渣

步骤 5

热锅凉油，油建议稍微多一点，做熟可以延长保质期～

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步骤 6

步骤 6

葱姜蒜小米辣先煸炒出香味

步骤 7

再把草果丁香扔锅里炒出香味

步骤 8

扔牛肉粒把水分先煸炒出去

步骤 9

一点料酒去腥

步骤 10

再加入蘑菇木耳所有切好的原料

步骤 11

倒进去花生

步骤 12

加郫县豆瓣酱 此处注意 煸炒开始 煸炒 煸炒 把所有的水都煸炒出去 目的是为了把豆瓣酱煸出香味 为了避免有生酱味儿

步骤 13

加入两碗热水 转小火，开始熬牛肉酱 一般在40～60分钟，为了充分炖出菌类和牛肉的香味 此处必须用50°以上热水 如果用凉水你的牛肉会容易有腥味，而且可能咬不动

步骤 14

锅开了之后加黄冰糖（此处建议用老冰糖 如图 不建议用单晶冰糖）～目的是为了提鲜降辣颜色更加靓丽

步骤 15

熬～小火熬 熬到所有的水都没有了 有明显噼噼啪啪爆锅的声音 就说明水已经熬熬没了 水不充分熬干会影响口感和保质期

步骤 16

最后关火 点一小勺香油锁味道 就可以出锅装瓶了

步骤 17

来一张库存图 以前一天可以卖几十瓶 收益也是比较可观

步骤 18

拌饭拌面就馒头 没有添加剂 不加味精 减肥路上的绊脚石 却是日常佐餐首选 吃完再减～嘎嘎嘎

步骤 19

干饭干饭

私房菌香牛肉酱（水熬版）的小贴士

美味从来都是原料不能将就为基础，吃，是一种认真的生活态度～唯有美食与爱不能辜负～ 开练咯～～～ 居家旅行送礼创业解锁新技能🤭

菜谱创建时间：2022-03-04 15:57:52